Μπορεί η μαργαρίνη να υποκαταστήσει το βούτυρο;

• Από ενεργειακή πλευρά: Δεν διαφέρουν, η μαργαρίνη δηλαδή δεν συνεισφέρει λιγότερες θερμίδες από το βούτυρο. Δεν είναι δηλαδή προϊόν διαίτης,
• Από πλευράς σύστασης λιπαρών οξέων υπάρχει διαφορά. Οι μαργαρίνες περιέχουν περισσότερα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε σχέση με το βούτυρο. Αντίθετα το βούτυρο περιέχει περισσότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα ζωικής προέλευσης.
• Ποιο υγιεινές δεν είναι κατ' ανάγκη οι μαραγαρίνες οι οποίες πολλές φορές περιέχουν trans λιπαρά οξέα τα οποία δεν είναι καθόλου καλά για την υγεία.
• Επίσης τα μικρού μοριακού βάρους κορεσμένα λιπαρά οξέα και κυρίως το βουτυρικό οξύ που είναι άφθονα στο βούτυρο δεν έχει αποδειχτεί ότι έχουν την ίδια επίδραση στην ανθρώπινη υγεία όπως τα μεγαλύτερα (παλμιτικό, στεατικό). Δηλαδή το κορεσμένο λίπος του βουτύρου δεν είναι το ίδιο βλαβερό με το κορεσμένο λίπος του κρέατος.