Ποια είναι τα Superfoods;

Από μία σύντομη περιήγηση στο διαδίκτυο παρατηρούμε ότι περισσότερες από 100 τροφές έχουν χαρακτηριστεί ως Superfoods. Μερικά χαρακτηριστικά παραδείγματα τροφών που έχουν ονομαστεί Superfoods και υπάρχουν στο καθημερινό μας διαιτολόγιο είναι τα ακόλουθα:

1. Μπρόκολο

2. Βρώμη

3. Πορτοκάλι

4. Κολοκύθι

5. Ψάρι

6. Σπανάκι

7. Τσάι

8. Ντομάτα

9. Γαλοπούλα

10. Ξηροί καρποί

11. Γιαούρτι

12. Μαύρη σοκολάτα

13. Μήλο

14. Σόγια

15. Ελαιόλαδο

16. Ψωμί ολικής άλεσης

17. Μπανάνα

18. Ρόδι

19. Κόκκινο Κρασί

20. Κρεμύδι

Αλλά και μερικά πιο εξωτικά όπως:

21. Blueberry

22. Σπιρουλίνα

23. Ιπποφαές

24. Αβοκάντο

25. Ακάι

Ποια είναι τα Superfoods;

Από μία σύντομη περιήγηση στο διαδίκτυο παρατηρούμε ότι περισσότερες από 100 τροφές έχουν χαρακτηριστεί ως Superfoods. Μερικά χαρακτηριστικά παραδείγματα τροφών που έχουν ονομαστεί Superfoods και υπάρχουν στο καθημερινό μας διαιτολόγιο είναι τα ακόλουθα:

1. Μπρόκολο

2. Βρώμη

3. Πορτοκάλι

4. Κολοκύθι

5. Ψάρι

6. Σπανάκι

7. Τσάι

8. Ντομάτα

9. Γαλοπούλα

10. Ξηροί καρποί

11. Γιαούρτι

12. Μαύρη σοκολάτα

13. Μήλο

14. Σόγια

15. Ελαιόλαδο

16. Ψωμί ολικής άλεσης

17. Μπανάνα

18. Ρόδι

19. Κόκκινο Κρασί

20. Κρεμύδι

Αλλά και μερικά πιο εξωτικά όπως:

21. Blueberry

22. Σπιρουλίνα

23. Ιπποφαές

24. Αβοκάντο

25. Ακάι

Τι είναι τα Superfoods;

Superfoods (σε ελεύθερη απόδοση υπερ-τροφές) είναι ένας μη επιστημονικός όρος που χρησιμοποιήθηκε και χρησιμοποιείται για να περιγράψει τρόφιμα με ελκυστικά για την υγεία χαρακτηριστικά. Ο όρος έχει δεχτεί κριτική ότι είναι παραπλανητικός και ήδη υπάρχει οδηγία για θέσπιση ευρωπαϊκής νομοθεσίας που θα θέτει κανόνες για το αν και πότε θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όροι όπως Superfoods, Light, Φτωχό σε αλάτι κ.ά. Ετυμολογικά ο όρος δεν περιγράφει κάτι συγκεκριμένο αλλά είναι ένα διαφημιστικό τέχνασμα που προσπαθεί να αποδώσει την συγκέντρωση θετικών διατροφικών συστατικών σε ένα τρόφιμο και την απουσία αρνητικών.

Τι είναι οι πρωτεΐνες;

Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για την ομαλή ανάπτυξη και την συντήρηση των οργανισμών. Ο ρόλος τους είναι διττός. Εκτός από ενεργειακή πηγή αποτελούν και δομικά συστατικά των οργανισμών. Έτσι ο οργανισμός πρέπει να προμηθεύεται πρωτεΐνες με την διατροφή του για να αναπτύσσεται κανονικά. Ωστόσο όλες οι πρωτεΐνες δεν είναι ισοδύναμες. Κατά κανόνα όταν οι πρωτεΐνες προέρχονται από ζωικές πηγές τότε μπορούν να αξιοποιηθούν καλύτερα από τον οργανισμό παρά όταν προέρχονται από φυτά.

Έτσι κανονικά οι άνθρωποι πρέπει να τρώνε κρέας ή παράγωγα κρέατος για να διασφαλίσουν την ομαλή ανάπτυξη. Ωστόσο σήμερα με την διάδοση του κινήματος των φυτοφάγων έχουν βρεθεί συνδυασμοί μη ζωικών πρωτεϊνών οι οποίες μπορούν να εξασφαλίσουν την ομαλή ανάπτυξη.

Από χημική άποψη οι πρωτεΐνες αποτελούνται από πολυπεπτίδια τα οποία με τη σειρά αποτελούνται από αμινοξέα. Στα αμινοξέα αυτά διασπώνται οι πρωτεΐνες στον οργανισμό και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να συντεθούν νέες πρωτεΐνες. Μόνο τα αμινοξέα που δεν χρησιμοποιούνται για την σύνθεση άλλων πρωτεϊνών χρησιμοποιούνται ως ενεργειακή πηγή.

Ποιος είναι ο ρόλος του νερού στα τρόφιμα;

Το νερό με την μορφή υγρασίας είναι το περισσότερο διαδομένο συστατικό των τροφίμων. Σε συνηθισμένα τρόφιμα μπορεί να κυμαίνεται από 50% για προϊόντα κρέατος μέχρι και 95% για κάποια λαχανικά.

Θερμιδικά το νερό δεν συνεισφέρει στον οργανισμό ενώ κάποιοι επιστήμονες θεωρούν ότι το κρύο νερό έχει αρνητικό θερμιδικό περιεχόμενο. Αυτό σημαίνει ότι όποτε λαμβάνουμε κρύο νερό ο οργανισμός μας καταναλώνει κάποια ενέργεια (θερμίδες) για να το ζεστάνει.

Σε γενικές γραμμές το νερό είναι από τα σημαντικότερα συστατικά της ζωής και η άφθονη κατανάλωση του βοηθάει στην εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού. Έτσι όσο περισσότερο νερό πίνουμε τόσο καλύτερα.

Τι είναι οι θερμίδες;

Η κατανάλωση ενός τροφίμου αποδίδει στον οργανισμό ενέργεια μέσω του μεταβολισμού της. Έτσι δημιουργείται η ανάγκη να καταμετρηθεί η ενέργεια που λαμβάνεται με την τροφή. Σήμερα έχει επικρατήσει το ενεργειακό περιεχόμενο ενός τροφίμου να εκφράζεται σε KJ ή σε kcal, με τις θερμίδες (kcal) να είναι οι πιο συνηθισμένες μονάδες μέτρησης του ενεργειακού περιεχομένου των τροφίμων.

Η ενέργεια του τροφίμου μπορεί να επιμεριστεί στα επιμέρους συστατικά του. Εξαρτάται δηλαδή από το περιεχόμενο νερό, το λίπος, τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες. Επίσης κάποια ακόμη συστατικά έχουν συνεισφορά θερμίδων όπως η αιθανόλη (το κοινό αλκοόλ δηλαδή), τα οργανικά οξέα, οι πολυόλες και οι διατροφικές (διαιτητικές) ίνες.

Την περισσότερη ενέργεια απελευθερώνει κατά τον μεταβολισμό του το λίπος (περίπου 9 kcal/g) για αυτό και έχει επικρατήσει μια λιπαρή τροφή να θεωρείται και παχυντική. Επίσης ο μεταβολισμός του αλκοόλ αποδίδει μεγάλα ποσά ενέργειας (περίπου 7 kcal/g). Ενδιάμεσα ποσά απελευθερώνονται από τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες (περίπου 4 kcal/g). Λίγο μικρότερη είναι η ενεργειακή συνεισφορά των πολυολών και των οργανικών οξέων ενώ κάποιοι υδατάνθρακες που δεν απορροφώνται εύκολα όπως είναι οι διατροφικές ίνες συνεισφέρουν μόνο μικρά ποσά ενέργειας.

Ποια είναι τα συστατικά των τροφίμων;

Τα τρόφιμα αποτελούνται από μια σειρά χημικών ενώσεων. Οι ενώσεις αυτές είναι αμέτρητες και για αυτό δύσκολα μπορούν να καταμετρηθούν. Μπορούν όμως να διαχωριστούν σε κατηγορίες. Οι κύριες κατηγορίες χημικών ενώσεων στα τρόφιμα είναι το νερό, τα λίπη, οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες και η τέφρα.

Εκτός από τις κατηγορίες αυτές υπάρχουν και οι δευτερεύουσες κατηγορίες. Οι κατηγορίες αυτές αν και κατά κανόνα περιέχονται σε μικρά ποσοστά στα τρόφιμα, αποτελούν σημαντικά συστατικά και καθορίζουν σε πολλές περιπτώσεις την διατροφική τους αξία. Τέτοιες επιμέρους κατηγορίες είναι οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία, οι στερόλες, τα αρώματα, τα ένζυμα αλλά και τα πρόσθετα.