Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για την ομαλή ανάπτυξη και την συντήρηση των οργανισμών. Ο ρόλος τους είναι διττός. Εκτός από ενεργειακή πηγή αποτελούν και δομικά συστατικά των οργανισμών. Έτσι ο οργανισμός πρέπει να προμηθεύεται πρωτεΐνες με την διατροφή του για να αναπτύσσεται κανονικά. Ωστόσο όλες οι πρωτεΐνες δεν είναι ισοδύναμες. Κατά κανόνα όταν οι πρωτεΐνες προέρχονται από ζωικές πηγές τότε μπορούν να αξιοποιηθούν καλύτερα από τον οργανισμό παρά όταν προέρχονται από φυτά.
Έτσι κανονικά οι άνθρωποι πρέπει να τρώνε κρέας ή παράγωγα κρέατος για να διασφαλίσουν την ομαλή ανάπτυξη. Ωστόσο σήμερα με την διάδοση του κινήματος των φυτοφάγων έχουν βρεθεί συνδυασμοί μη ζωικών πρωτεϊνών οι οποίες μπορούν να εξασφαλίσουν την ομαλή ανάπτυξη.
Από χημική άποψη οι πρωτεΐνες αποτελούνται από πολυπεπτίδια τα οποία με τη σειρά αποτελούνται από αμινοξέα. Στα αμινοξέα αυτά διασπώνται οι πρωτεΐνες στον οργανισμό και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να συντεθούν νέες πρωτεΐνες. Μόνο τα αμινοξέα που δεν χρησιμοποιούνται για την σύνθεση άλλων πρωτεϊνών χρησιμοποιούνται ως ενεργειακή πηγή.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου